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15초로 미리보는 '우리돼지랑, 삼시세끼!'




김주부, 요리교실에 참가하다!


남자지만 평소에 요리에 관심이 많은 김주부! 맛있는 음식을 만들어 함께 나누어 먹는게 얼마나 행복한 일인지 알고 있습니다. 그러던중 제주에서도 돼지고기를 활용한 무료요리교실이 있다고 해서 그 현장으로 달려갔습니다.


김지순요리학원


요리교실이 열리는 김지순요리학원, 수업은 2층 실습실에서 진행되었습니다. 오후 2시부터 수업이 시작된다고 해서 30분정도 일찍 갔는데 벌써부터 많은 분들이 와 계셨습니다.



 

참가자중에는 저처럼 남자분도 몇분 계셨습니다. 우선 출석체크를 하고, 우리돼지고기 한돈에 대한 정보가 담긴 책자와 요리레시피, 그리고 위생장갑까지 선물로 챙겨주시는 센스! 뜨거운 한낮의 열기를 이겨내고 온 보람이 있었습니다! ^^



돼지고기에 황금부위가?


이 수업은 농림축산식품부와 한국여성단체협의회의 2015소비자협력사업으로 한국식생활개발연구회에서 진행하는 돼지고기 황금부위를 활용한 '우리돼지랑, 삼시세끼! 쿠킹클래스' 무료강좌였습니다. 우선 황금부위가 무엇인지 알고 가야겠죠? 황금부위란 돼지 안심, 등심, 앞다리살, 뒷다리살 등 비인기부위를 말합니다. 비인기부위인데 왜 황금부위라고 할까요? 사실 살코기가 많은 부위로 지방보다 단백질이 풍부해 영양가도 많고 다이어트에 딱 좋은 고기이기 때문입니다.


돼지고기는 칼로리가 높고 살이찌기 쉬운반면 그에 비해 영향가가 덜하다는게 돼지고기에 대한 가장 큰 오해입니다. 다이어트에 필수인 고단백식품, 저지방·저칼로리 다이어트식품, 비타민B1이 풍부한 건강식품이 바로 돼지고기 황금부위라는 사실, 이제는 꼭 기억해주세요!



게다가 제주도는 돼지고기를 빼고 음식을 이야기 하면 안될 정도로 다양한 요리가 있습니다. 이제는 많이 알려진 고기국수는 물론 돼지고기를 활용한 다양한 음식이 만들어지고 있습니다.



요리교실에서 배울 세가지 레시피, 한돈산적, 한돈국수, 한돈채소무침입니다. 육지에서는 우리돼지고기 한돈과 요리의 만남이라면 제주에서는 우리돼지고기 한돈과 제주삶의 만남이라고 표현하고 싶습니다. 한돈산적은 제주식 제사음식인 돗괴기산적, 한돈국수는 제주의 전통음식인 고기국수와 마찬가지이기 때문입니다.



오늘의 요리교실을 시작합니다!





우선 김지순원장님의 시연강의가 진행되었습니다. 처음엔 단순히 레시피에 대한 강의인줄로만 알았는데 돼지고기 황금부위에 대한 자세한 설명, 황금부위를 활용한 외국의 사례, 그리고 돼지고기와 제주의 삶에 관한 다양한 정보를 전해주시는 정말 유익한 강의였습니다. 중간중간 지루할지로 모를 시연에 깨소금 같은 유머도 보여주셔 강의 내내 집중해서 들을 수 있었습니다.


글자로 된 레시피만으로도 요리가 가능할 지 모르지만 직접 수업을 통해 재료에 대한 설명, 직접 만들어 볼 음식에 대한 역사와 이야기, 글자로는 알 수 없는 비법은 이러한 수업을 통해서만 얻을 수 있는 정보가 아닐까 생각합니다.



한돈채소무침, 한돈국수, 한돈산적! 한돈삼형제





원장님의 손길로 단순한 재료에서 맛있는 요리로 재탄생한 돼지고기! 한돈채소무침, 한돈국수, 한돈산적을 나름 '한돈삼형제'로 별칭을 붙여보았습니다. 그럼 한돈삼형제로 완성된 요리는 어떤 모습일까요? 우선 영상으로 만나보세요!!



사진도 빼놓으면 섭섭하겠죠? 사진을 보다가 배에서 '꼬~로록~~~'하는 소리가 들리는 부작용(?)이 있을 수도 있습니다. 너무나 맛있어 보이는 사진이에요~~ ^^







드디어 실습시간!


원장님의 시연이 끝나고 드디어 오늘의 요리를 직접 만들어 볼 수 있는 시간을 가졌습니다. 테이블마다 조를 이루어 가스불을 켜고 조리를 시작하는 순간, 실습실은 열기로 가득해졌습니다. 하지만 돼지고기 황금부위로 만들 맛있는 요리를 맛 볼 생각을 하니 그 열기가 느껴지지 않을정도였습니다.






실습에 참여하고 직접 요리한 음식을 맛 본 많은 수강생들이 입을 모아 하는 한마디 이야기! "지금까지 외면했던 부위인데 이렇게 맛있는 요리로 탄생할 수 있다는게 놀라워요! 맛도 좋고~~~"라는 말이었습니다. 특히나 여성분들은 황금부위가 다이어트에도 도움이 된다고 하니 더 큰 관심을 보였습니다.


우리 돼지고기 한돈으로 "'우리돼지랑, 삼시세끼', 쿠킹클래스"가 열렸던 하루의 이야기! 영상으로 만나보실까요?



이렇게 오늘의 요리교실을 마쳤습니다. 강의부터 실습까지 거의 4시간의 시간이었는데 그 시간이 어떻게 지나갔는지도 모르게 빨리 지나갔습니다. 오늘의 가장 큰 감동은 돼지고기의 또 다른 발견이었습니다. 평소엔 소외하고 있던 부위가 이렇게 건강에도 좋고 맛도 좋은요리로 재탄생할 수 있다는 것이었습니다.



참고하세요!!


위에 사진에서 보면 자료를 나눠주는 모습이 있습니다. 인터넷을 찾아보니 e-book으로도 볼 수 있게 만들어 놓았네요! 그리고 한돈닷컴에는 돼지고기에 대한 다양한 정보가 있으니 참고하세요~~ 



e-book으로 보기 http://hel.wpr.kr/hel/multiebook/500/

우리돼지고기 한돈에 대한 다양한 정보 http://han-don.com/


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제주에 오면 꼭 먹어봐야 할 음식들이 여러가지 있습니다. 돼지고기의 육즙을 느낄 수 있는 제주흑돼지는 물론이요, 싱싱한 횟감은 정말 빼놓을 수 없죠! 그중에서도 정말 이 음식을 안 먹고 가면 제주여행을 한 것이 아니라는 전설(?)의 음식~ 바로 고기국수입니다.


여러분의 추천은 저에게 큰 힘이 됩니다! 손가락 한 번 눌러주세요!


면을 너무나 좋아하는 뚜벅이! 라면은 기본이요~ 짬뽕, 짜장면, 냉우동, 고기국수 등 맛있는 면집을 찾아 제주의  구석구석 누비고 다닙니다. 맛있고, 독특하고, 착하고... '면'이 있는 곳이라면 어디든지 달려가 직접 먹어보고 여러분께 '제주누들로드'를 통해 소개하고 있습니다. 먹는것에만 그치지 않고 제주의 '면문화' 또한 전해드릴 수 있도록 열심히 공부(?)할께요!! ^^


물론 제주에는 수 많은 고기국수 음식점이 있습니다. 제주시 일도2동 삼성혈 근처에는 고기국수를 파는 식당들이 즐비해 있는 '국수문화거리'가 조성되어 있기도 합니다. 삼대국수, 자매국수 등 관광객들에게 유명한 국수집도 있지요. 이곳의 고기국수도 맛도 일품이에요.


하지만 관광객들이 많이 찾다보니 제주도 고기국수의 특유한 '베지근함'이 빠져 있는 느낌입니다. 어떤 의미인지 설명하기 위해서는 '베지근하다'라는 의미부터 알아봐야겠죠? 제주특별자치도에서 발간한 제주어사전에서 '베지근하다'를 찾아보면 "고기 따위를 끓인 국물 같은 것이 맛이 있다."라고 설명되어 있습니다. 하지만 이 느낌은 아닌데.... 정말 아닌데... 마땅히 표준어로 표현할 방법이 없는 것 같습니다.


뚜벅이의 경험으로 고기국수의 '베지근함'을 표현하자면 '돼지육수라서 비리고 느끼하지만 담백함이 살아 있는 맛'이라고 표현하고 싶습니다. 처음 고기국수를 접하는 관광객들에겐 고기국수가 비리고 느끼한 음식으로 느껴질 것 같아 관광객들이 많이 찾는 식당일수록 고기국수를 관광객들의 입맛에 맞게 바꾼것 같습니다.



국수만찬제주사람들도 인정한 진짜 고기국수 '국수만찬'입니다!


오늘 뚜벅이가 소개시켜드릴 '제주누들로드'는 제주사람들도 인정한 고기국수의 맛! 바로 '국수만찬'의 고기국수입니다. 2007년부터 시작한, 비록 6년정도의 역사지만 고기국수의 맛은 정말 끝내줍니다. 게다가 부산에서 제주에 내려오신 외지인(이제는 제주인)이 운영한다는 사실이 놀라울 정도로 육수의 맛은 모든 사람들에게 인정받고 있습니다.



주방언제가도 깔끔하게 정리정돈 된 주방


사무실 근처에 있어 일주일에 한 번은 꼭 가는 뚜벅이, 국수만찬의 주방은 언제가도 깔끔합니다. 주방의 깔끔한 모습을 보면 먹는 내내 기분이 좋은건 손님으로서 당연하게 생각되어 질겁니다. 식당을 운영하시는 부부주인장의 깔끔함도 엿볼 수 있고요! ^^



국수삶기국수는 주문 즉시 삶기 시작합니다. 그래서 면발이 쫄깃쫄깃~


국수는 미리 삶아놓지 않고 주문을 하는 즉시 삶기 시작합니다. 바로 삶기도 하지만 중면을 사용하기 때문에 면을 준비하는데에만 약 10분이 넘게 소요됩니다. 하지만 맛있는 고기국수를 먹기 위해 기다리는 시간치고는 무척이나 짧은 시간이니 걱정(?)하지마세요!


면이 삶아지는 동안 고기국수의 유래에 대해서 살짝 알아보고 넘어갈께요! 알고 먹으면 더더욱 맛있는게 바로 음식 아니겠습니까? ㅎㅎㅎㅎㅎ


제주 고기국수가 나타나게 된 시점은 1910~1920년대에 제주에서 건면(乾麵)이 생산되면서부처인 것으로 보고 있다. 그 당시에도 국수는 서민들의 음식이 아니고 특별한 행사용 음식이었다. 특히 결혼을 축하하는 하객들을 대접하는 감사의 마음을 담은 음식이었다. 제주에서는 전통적으로 집안이나 마을의 대소사를 치를 때 돗괴기(돼지고기)를 대접했는데 그 돼지고기 삶은 국물에 경사를 상징하는 국수를 말아서 하객들을 대접한 것이 고기국수가 등장하게 된 배경이라 할 수 있어 100여년의 역사를 가진 음식이라 하겠다. 또 고기국수가 오직 제주에서만 존재하였던 것은 제주의 돼지가 다른 지방의 돼지와 달리 특별한 비법 없이 그냥 삶아내기만 해도 누린내가 나지 않아 그 육수까지 이용할 수 있었기 때문에 가능하였고 오늘날까지 그 명성이 이어져 오고 있다. 결국 고기국수는 청정지역 제주에서 사육한 양질의 돼지고기가 있어야만 제대로 만들 수 있는 제주다운 음식이다.

- 제주향토음식보전 연구원 양용진


위의 내용처럼 - 100여년의 역사가 길다고는 할 수 없지만 - 제주도에서 고기국수를 특별한 음식임에 틀림없습니다. 그리고 청정지역 제주에서 자란 돼지로 육수를 내야만 누린내가 나지않아 제주에서만 먹어볼 수 있는 특별한 메뉴이기도 하구요!



고기국수뽀얀 육수의 고기국수, 푸짐한 양은 어디에서도 만날 수 없습니다!


고기국수의 역사를 알아보는 동안 뽀얀 국물의 고기국수가 드디어 나왔습니다. 사진으로 보기에는 어떨지 모르겠지만 국수만찬의 고기국수는 그 양도 정말 대단합니다. 체격이 어느정도 되는 (음.... 키는 아니고 몸무게만) 제가 한그릇을 다 먹으면 무척 배가 부를 정도입니다. 많은 고기국수집을 가봤지만 이곳만큼 양도 많은 곳은 한 번도 본적이 없습니다.



도톰한 돔베고기고기국수에 들어 있는 돔베고기


돔베고기국수는 물론 고기도 바로 삶은 돼지고기입니다!


국수위에 얹어 나오는 돼지고기의 맛도 정말 빼놓을 수 없습니다. 국수와 마찬가지로 고기 또한 주문 즉시 푹 끓여두었던 육수에 고기를 삶아 나와 싱싱하고 맛좋은 돼지고기의 맛을 느낄 수 있습니다. 국수만찬의 돼지고기는 제주산이 아닌 수입산이지만 정말 제주산만큼 맛있는 고기라고 감히 말하고 싶습니다.



고기국수중면을 사용하는 국수면발, 쫄깃쫄깃한 맛이 최고


굵은 국수면발과 국수를 한번에 맛보세요! 그러면 고기국수의 참맛을 느끼실 수 있습니다. 쌈장에 찍은 고추도 한입 베어 물면 금상첨화~~~ 여러분도 그 맛에 놀랄거에요! 고추가 매우면 그릇째 들고 육수를 한모금 마셔보면 제가 위에서 설명했던 '베지근함'이란 뜻을 몸으로 느끼실 수 있을거에요!


자~ 어떠신가요? 지금 당장 국수만찬으로 달려가 고기국수 한 그릇 하고 싶지 않으세요? 일주일에 한 번은 꼭 가서 먹는 국수만찬 고기국수! 괜히 저만 맛있는 걸 자주 먹는 것 같아 죄송한 마음이 드네요! 여러분도 제주에 오시면 꼭 국수만찬에 오셔서 고기국수 한 그릇 드세요! 정말 후회 없으실꺼에요!




[보태기.1] 못다한 사진이야기~~~


멸고국수멸치육수에 고기를 얹은 '멸고국수'도 별미입니다! 맑은 멸치육수와 돼지고기는 어울릴 것 같지 않으면서도 정말 맛있는 궁합인 것 같아요~


원산지표시거짓말하고 맛없는 원산지 표시보다는, 정직하면서 맛은 최고인 식당을 뚜벅이가 추천합니다!


김무성김무성 국회의원도 이곳에 와서 고기국수 한그릇 ^^





국수만찬 정보 | 영업시간 : 오전 11시 30분 ~ 밤 12시 (매주 수요일 정기휴일) | 예약전화 064- 749-2396


국수만찬을 검색하시면 예전 장소가 나오실꺼에요! 그래서 제가 직접 위치를 지정해 만든 지도입니다! 얼마전에 식당을 옮겼는데 아직 반영이 되지 않은 것 같네요~ 제주시 연동의 '대한항공 사원주택' 바로 앞에 위치해 있어요!




[보태기.1] 영업시간이 변경되어 추가내용을 올립니다. 수요일 정기휴일은 변함이 없구요, 화요일은 오전 11시 30분부터 오후 3시까지만 영업을 합니다. 그리고 영업일 오후 3시부터 5시까지는 저녁재료 준비시간으로 영업을 잠깐 하지 않는답니다. 맛좋은 고기국수를 먹으러 가실 때 꼭 참고하세요!






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